آلان دوكاس، فن التصنيع

يحتفل كتاب "الأصل والطعم: فن مصنوعات آلان دوكاس" بتفاني الشيف آلان دوكاس في الحرف اليدوية منذ افتتاح أول مصنع له في عام ٢٠١٣. وبإحياء تقنيات القرن التاسع عشر، يركز دوكاس على ابتكار أفضل المنتجات في العالم من خلال التأكيد على المكونات الخام والجودة الاستثنائية. يسلط الكتاب الضوء على العمليات الدقيقة وراء صناعة الشوكولاتة والقهوة والجيلاتو والبسكويت، مع إعطاء الأولوية للجودة على الكمية. سيكتشف القراء كيف تجتمع الحرفية والمكونات المختارة بعناية، وتمزج بين الأساليب التقليدية والابتكار الحديث. يضم هذا المجلد صورًا حصرية من تصوير لازيز حماني، وهو يقدم نظرة خلف الكواليس على مصانع دوكاس الباريسية - الشوكولاته و القهوة و الآيس كريم و البسكويت - مما يغمر القراء في فن إنشاء بعض من أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة اليوم، مع إثرائها برؤى من رئيس الطهاة في كل مصنع.

• عدد الصفحات: ٣٠٠ صفحة
• عدد الرسوم التوضيحية: ٢٠٠
• اللغة: الانجليزية
• تم إصداره في أكتوبر ٢٠٢٣
• مواد الغلاف: غلاف مقوى